Путешествие по Карелии
Путешествие по Карелии
Copyright © 2009 by "MasHomeArt"
All Rights reserved
Web Hosting by 1gb.ru
All Rights reserved
Web Hosting by 1gb.ru
Рыбная кухня Салаты и винегреты из рыбы
Винегрет " морской "
На 300 г филе (без костей) жареной камбалы — 2 свеклы, 1-2 картофелины, 1 морковка, 1 стакан маринованной морской капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Отварные свеклу, картофель, морковь и огурец нарезать соломкой, лук и рыбу — ломтиками. Все смешать с морской капустой, заправить маслом и посолить.
Винегрет с мидиями и грибами
На 200 г вареных мидий - 1 свекла, 1 стакан соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана салатной заправки.
Отварные свеклу, картофель, морковь, а также мидии, грибы и лук тонкими ломтиками, смешать и заправить.
Винегрет с мойвой пряного посола
На 300 г мойвы пряного посола - 3 свеклы, 2 яблока, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.
Отварную свеклу и яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать соломкой или натереть на терке, смешать с рубленым чесноком и заправить. На горку винегрета выложить кусочки мякоти мойвы, отделенной от костей.
Винегрет с рыбой
На 250-300 г рыбы — 250 г картофеля, 50 г свеклы, 50 г моркови, 100-150 г огурцов, 150 г майонеза или салатной заправки, соль и специи по вкусу.
Рыбу отварить в подсоленной воде со специями и приправами. Готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. Сварить, не очищая от кожицы, картофель, свеклу, морковь, после чего очистить и нарезать их ломтиками. Так же нарезать соленые или маринованные огурцы. Отделив часть рыбы для украшения, нарезать остальную ломтиками. Положить в овощи, заправить майонезом, солью, сахаром. Осторожно, стараясь не помять, выложить в салатник горкой, обровнять, положить по бокам горки тонкие длинные ломтики рыбы. Украсить маринованными овощами или фруктами (помидорами, красным маринованным перцем, сливами и т. п.). Для винегрета можно использовать треску, палтус, морской окунь, хек, аргентину. Удобно вместо целой рыбы использовать рыбное филе. Для придания винегрету более острого вкуса в майонез добавляют готовый соус “Южный” (на 150 г майонеза - 2 чайные ложки соуса).
Винегрет с сельдью
На 120 г сельди — 250 г картофеля, 100 г свеклы, 50 г моркови, 100-150 г огурцов, 150 г майонеза или такое же количество салатной заправки, 1 яйцо.
Соленую сельдь вымачивать в молоке в течение 6 часов. Слабосоленую подержать в холодной воде 30-40 минут, после чего очистить от кожи и костей. Отваренные в кожуре свеклу, морковь и картофель очистить и нарезать ломтиками. Так же нарезать очищенные от кожицы соленые или маринованные огурцы. Заправить овощи майонезом либо растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить аккуратно нарезанными кусочками сельди, дольками крутого яйца, листиками салата. Для этого винегрета вместо сельди можно использовать соленые салаку, кильку, хамсу, очищенные от голов и внутренностей. При желании эту рыбу можно вымочить в холодной воде в течение 1 часа.
На 300 г филе (без костей) жареной камбалы — 2 свеклы, 1-2 картофелины, 1 морковка, 1 стакан маринованной морской капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Отварные свеклу, картофель, морковь и огурец нарезать соломкой, лук и рыбу — ломтиками. Все смешать с морской капустой, заправить маслом и посолить.
Винегрет с мидиями и грибами
На 200 г вареных мидий - 1 свекла, 1 стакан соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана салатной заправки.
Отварные свеклу, картофель, морковь, а также мидии, грибы и лук тонкими ломтиками, смешать и заправить.
Винегрет с мойвой пряного посола
На 300 г мойвы пряного посола - 3 свеклы, 2 яблока, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.
Отварную свеклу и яблоки (без кожицы и сердцевины) нарезать соломкой или натереть на терке, смешать с рубленым чесноком и заправить. На горку винегрета выложить кусочки мякоти мойвы, отделенной от костей.
Винегрет с рыбой
На 250-300 г рыбы — 250 г картофеля, 50 г свеклы, 50 г моркови, 100-150 г огурцов, 150 г майонеза или салатной заправки, соль и специи по вкусу.
Рыбу отварить в подсоленной воде со специями и приправами. Готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. Сварить, не очищая от кожицы, картофель, свеклу, морковь, после чего очистить и нарезать их ломтиками. Так же нарезать соленые или маринованные огурцы. Отделив часть рыбы для украшения, нарезать остальную ломтиками. Положить в овощи, заправить майонезом, солью, сахаром. Осторожно, стараясь не помять, выложить в салатник горкой, обровнять, положить по бокам горки тонкие длинные ломтики рыбы. Украсить маринованными овощами или фруктами (помидорами, красным маринованным перцем, сливами и т. п.). Для винегрета можно использовать треску, палтус, морской окунь, хек, аргентину. Удобно вместо целой рыбы использовать рыбное филе. Для придания винегрету более острого вкуса в майонез добавляют готовый соус “Южный” (на 150 г майонеза - 2 чайные ложки соуса).
Винегрет с сельдью
На 120 г сельди — 250 г картофеля, 100 г свеклы, 50 г моркови, 100-150 г огурцов, 150 г майонеза или такое же количество салатной заправки, 1 яйцо.
Соленую сельдь вымачивать в молоке в течение 6 часов. Слабосоленую подержать в холодной воде 30-40 минут, после чего очистить от кожи и костей. Отваренные в кожуре свеклу, морковь и картофель очистить и нарезать ломтиками. Так же нарезать очищенные от кожицы соленые или маринованные огурцы. Заправить овощи майонезом либо растительным маслом, уксусом, сахаром и солью, осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить аккуратно нарезанными кусочками сельди, дольками крутого яйца, листиками салата. Для этого винегрета вместо сельди можно использовать соленые салаку, кильку, хамсу, очищенные от голов и внутренностей. При желании эту рыбу можно вымочить в холодной воде в течение 1 часа.
Винегрет с солёной сельдью
На 200 г филе (без костей) соленой сельди — 2 свеклы, 2 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла, зелень петрушки.
Отварные картофель, свеклу, морковь и огурцы нарезать кубиками, лук - ломтиками. Все смешать и заправить. Сельдь, нарезанную кусочками, выложить вокруг горки винегрета, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Винегрет с хамсой
На 300 г соленой хамсы - 3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого или 50 г зеленого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Нарезать огурцы, зеленый или репчатый лук, отваренные картофель и свеклу. Морковь потушить с маслом и небольшим количеством воды. Все продукты смешать с квашеной капустой и предварительно разделанной и нарезанной хамсой. Положить в салатник и заправить растительным маслом. Винегрет можно готовить с соленой или маринованной килькой.
Винегрет со свежей сельдью
На 2 свежие сельди — 2 картофелины, 1 соленый огурец, 1 помидор, 1 морковка, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 свекла, 50 г зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса “Московский”, соль, зелень.
Отварные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и помидоры нарезать ломтиками, отварную рыбу (филе) - кусочками. Все смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом с добавлением соуса “Московский”. Винегрет выложить в тарелку горкой, положить сверху кусочки рыбы, полить их майонезом. Украсить винегрет свеклой, морковью, зеленым луком и зеленью петрушки. Этот же винегрет можно готовить с сардиной, сардинеллой, сардинопсом, серебристым хеком.
Винегрет со скумбрией горячего копчения
На 300 г филе (без костей) скумбрии горячего копчения — 2 свеклы, 3 картофелины, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.
Отварные свеклу и картофель, рыбу, яблоки (без кожицы и сердцевины), огурец нарезать ломтиками, смешать и заправить.
Винегрет со ставридой
На 300 г филе (без костей) отварной ставриды — 2 свеклы, 1 морковка, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.
Отварные свеклу, морковь, картофель, нарезанные кубиками или ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, зеленым горошком и заправить. Рыбу, нарезанную небольшими кусочками, выложить вокруг горки винегрета.
Винегрет украинский с солёной рыбой
На 300 г филе (без костей) соленой скумбрии или ставриды — 2 свеклы, 1/4 кочана белокочанной капусты, 4 столовые ложки нарезанного маленькими кубиками шпика, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза, соль по вкусу.
Отварную свеклу и капусту нарезать соломкой, капусту растереть с солью. Шпик обжарить на сковороде. Смешать овощи, нарезанную ломтиками рыбу, шпик и заправить.
Винегрет - маринад с копчёной салакой
На 400 г копченой салаки — 2 стакана маринованной свеклы, 1 стакан маринованной сливы (без косточек), 1 стакан квашеной капусты, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.
Овощи смешать и заправить. Горку винегрета выложить вокруг филеями салаки.
Помидоры фаршированные рыбным салатом
На 6 свежих помидоров — 200 г отварной рыбы, 2 картофелины, 1 свежий огурец, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, зеленый салат.
Отварную рыбу, картофель, очищенный от кожицы огурец нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца изрубить. Все перемешать, заправить майонезом и посолить. Помидоры освободить от плодоножек и в этом месте вырезать часть мякоти с семенами. Нафаршировать салатом, украсить сверху мелко рублеными яйцами. На блюдо положить листики зеленого салата и поверх них - помидоры. Вместо вареной рыбы можно взять рыбу горячего копчения.
Русский салат
На 4-5 вареных картофелин — 250 г отварной говядины, 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь или 4-5 килек.
Соус: полстакана сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 ложки столового уксуса, 1 чайная ложка горчицы, полторы столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Вареный картофель, очищенное яблоко, огурцы, мясо, сельдь или кильки нарежьте мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовьте соус и залейте им салат. Выложите его на зеленые салатные листья, украсьте дольками помидоров, ломтиками яйца, огурца.
Рыбный салат с яблоками
На 800 г рыбного филе (трески, серебристого хека, аргентины) — по 2 столовые ложки муки, сметаны, растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 яблока, зелень, специи, соль, сахар, уксус по вкусу.
Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить до готовности. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и выдержать 20-30 минут на холоде. Затем добавить измельченный лук, яблоки, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат украсить зеленью.
Салат " Весна " с сельдью
На одну соленую сельдь — по 2-3 свежих огурца и помидора, 2-3 яйца, по 50 г зеленого салата и лука, 85 г салатной заправки, зелень укропа и петрушки.
Свежие огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, листики салата - соломкой. Филе сельди разрезать на равные кусочки. Все смешать и залить салатной заправкой. Салат уложить горкой, украсить ломтиками сельди, огурцами, помидорами, зеленым луком, яйцом, листиками салата и посыпать зеленью.
Салат " Зима " с сельдью
На 1 соленую сельдь — 2-3 картофелины, 1-2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука и 50 г зеленого, 2 консервированных красных перца, 1 морковка, 2-3 столовые ложки зеленого горошка, 2 яйца, по 2 столовые ложки майонеза и сметаны.
Отварной картофель, морковь, соленые огурцы, репчатый лук нарезать ломтиками, сладкий консервированный перец - соломкой, зеленый лук, крутое яйцо мелко нашинковать. Сельдь, разделанную на филе, нарезать мелкими кусочками. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и сметаной. Положить салат горкой, украсить яйцом, зеленым луком и морковью.
Салат " Лето " с копчёной сельдью
На одну сельдь — 5-6 картофелин, по 1-2 огурца и помидора, 1 пучок редиса, 150 г зеленого лука, 2 яйца, 1 пучок зеленого салата, 1/2 стакана сметаны или салатной заправки, зелень петрушки или укропа.
Вареный картофель, свежие огурцы, помидоры, редис, яйца нарезать кружочками, нашинковать зеленый лук и салат, филе сельди нарезать ровными кусочками. Все смешать, посолить, залить сметаной или салатной заправкой. Салат положить горкой, украсить ломтиками сельди, помидорами, огурцами и зеленью.
Салат " Птичьи гнёзда " из сельди
На 150 г рубленой сельди — 2 ломтика отварного языка или ветчины, 1 свежий огурец, 1 яйцо, зеленый салат, репчатый лук.
Селедочную массу сформовать в виде полушара, положить в тарелку или салатник на листья зеленого салата. Сверху густо посыпать мелко нарубленным яичным белком с ветчиной или языком. У основания сделать бордюр из ломтиков огурца, в центре - углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить блюдо кольцами репчатого лука.
Салат ассорти со ставридой
На 150 г рубленой сельди — 2 ломтика отварного языка или ветчины, 1 свежий огурец, 1 яйцо, зеленый салат, репчатый лук.
Селедочную массу сформовать в виде полушара, положить в тарелку или салатник на листья зеленого салата. Сверху густо посыпать мелко нарубленным яичным белком с ветчиной или языком. У основания сделать бордюр из ломтиков огурца, в центре - углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить блюдо кольцами репчатого лука.
Салат балканский с камбалой
На 200 г филе (без костей) камбалы холодного копчения — 1/2 кочана капусты, 1 морковка, 3 столовые ложки маринованного лука, 2 свежих или консервированных сладких стручковых перца, 1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1/2 стакана салатной заправки.
Нарезанную тонкой соломкой капусту прогреть с уксусом и охладить. Перец и морковь также нарезать тонкой соломкой. Нарезанную ломтиками рыбу, овощи, лук, горошек смешать и заправить.
Салат весенний с креветками
На 200 г отварных шеек креветок — 400 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 1/2 стакана заправки диетической или по-ялтински.
Шейки креветок смешать с салатом и огурцами, нарезанными соломкой или ломтиками, и заправить.
Салат закусочный
На 300 г филе рыбы — 50 г репчатого лука, 100 г сметаны, 1 лимон, зелень петрушки; сахар, соль и уксус по вкусу; мука для панировки и растительное масло.
Филе запанировать в муке, обжарить в растительном масле, охладить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и оставить на 20-30 мин. Уксус можно заменить лимонным соком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат положить в салатник, украсить рубленой зеленью петрушки, веточками петрушки и ломтиками лимона.
Салат рекомендуется готовить из трески, пикши, морского окуня.
Салат из креветок
На 500 г креветок — 3 огурца, 3-4 помидора, пучок зеленого лука, разведенный уксус, растительное масло, соль и сахар по вкусу.
Отваренные креветки очистить от панцирей. Нарезать ломтиками свежие огурцы, помидоры кружочками. Перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, солью и сахаром. Выложить на середину салатника креветки, вокруг расположить салат из овощей. Своеобразный вкус приобретает этот салат, если вместо свежих огурцов использовать малосольные.
Салат из креветок 2
На 300-400 г креветок — 1-2 соленых или свежих огурца, 5-6 картофелин, 4-5 столовых ложек зеленого горошка, 1-2 моркови, 50 г зеленого салата, 1/2 банки майонеза (100 г) или 100-150 г сметаны, 1 яйцо; соль по вкусу.
Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Огурцы разрезать на тонкие ломтики. Подготовленные овощи перемешать, добавите зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешать. Уложить горкой в салатник, сверху поместить мясо креветок, украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.
Салат из мариновоного лука с рыбой
На 200 г филе (без костей) рыбы горячего копчения или соленой — 1 1/2 стакана лука маринованного, 4 картофелины, 1 морковка, 2 столовые ложки растительного масла. Для украшения - 5 листиков салата, 1 помидор.
Отварные картофель, морковь, нарезанные ломтиками, смешать с луком и заправить маслом. На горку салата положить кусочки рыбы, кружочки или дольки помидора, по краям - листики салата и посыпать зеленью.
Салат из мидий
На 200 г варено-мороженых мидий - 2 яйца, 200 г зеленого горошка, 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 банки майонеза (100 г), 150 г зеленого салата, 1 головка репчатого лука, укроп; соль по вкусу.
Нарезать мидии, укроп, листья зеленого салата, сваренные вкрутую яйца, лук репчатый (или зеленый), добавить зеленый горошек, соль, растительное масло, майонез. Перемешать, положить в салатник, украсить листьями салата и дольками яиц.
Салат из моркови с палтусом
На 300 г филе (без костей) жареного палтуса — 6 морковок, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.
Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить горячей водой (1 стакан), добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, мелко нарезанным луком, зеленым горошком и заправить
Салат из раков
На 20 раков — 150 г зеленого горошка (консервированного), 150 г свежих огурцов, 150 г картофеля, 50 г сельдерея, 1 крупное яблоко, 150 г майонеза, соль и сахар по вкусу.
Отварить раков. Сварить картофель в кожуре, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натереть на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезать кусочками. Добавить зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправить майонезом, солью, сахаром. Сложить в салатник. Украсить раковыми шейками и зелеными листиками салата.
Салат из рыбы горячего копчения с овощами
На 400 г рыбы — 3 картофелины, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой фасоли или консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 100-150 г свежих огурцов, 1-2 мелких помидора, 1 банка майонеза, соль по вкусу.
Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отварить в отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы (без кожицы) нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие, но не очень мелкие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листиками салата, длинными ломтиками огурцов. Для этого салата хороши треска, зубатка, морской окунь, крупный лещ горячего копчения.
Салат из рыбы с маринованным красным перцем
На 400 г рыбы — 5 картофелин, 200 г перца маринованного, 1 банка майонеза, 4 яйца, соль по вкусу.
Отварную рыбу нарезать кусками (не очень мелко). Отварной картофель и крутые яйца нарезать ломтиками, а красный сладкий маринованный перец - соломкой. Перемешать с рыбой. Заправить солью и майонезом. Осторожно перемешать. Выложить горкой в салатник, украсить веточками сельдерея или петрушки, полосками красного перца, дольками яйца. Для этого салата можно использовать треску, пикшу, морской окунь, аргентину, хек. Вместо маринованного красного перца можно использовать свежий сладкий красный перец, который нужно испечь (без жара) в духовом шкафу, а затем освободить от кожицы. В этом случае в салат можно добавить по вкусу сахар и 2 чайные ложки лимонного сока.
Салат из рыбы с маринованными грибами
На 500 г рыбы — 200-250 г грибов, 3 картофелины, 3 яйца, 150 г майонеза.
Вынуть из банки маринованные грибы (белые или маслята), выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Нарезать ломтиками вареную рыбу, картофель, яйца и грибы. Часть продуктов предварительно отделить для украшения салата. Заправить салат майонезом и солью. Осторожно перемешать, выложить в салатник, украсить зелеными листиками салата или веточками сельдерея, удлиненными ломтиками рыбы, кружочками яйца и мелкими шляпками грибов. Этот салат можно приготовить из палтуса, камбалы, нототении, мерлузы, бельдюги. Для праздничного стола - из осетровой рыбы.
Салат из рыбы с помидорами
На 200 г филе рыбы — 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.
Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лосося) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой - паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).
Салат из рыбы
На 500 г вареной рыбы — 3-4 картофелины, 2 огурца, 2 яблока, 2 помидора, 100 г салата, банка (200 г) майонеза, 50 г маслин.
Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный зеленый салат, заправьте майонезом, украсьте зеленым салатом, помидорами, яблоками, маслинами без косточек и креветками.
Салат из сельди
(Из еврейской национальной кухни)
На филе 4 селедок — зеленый лук, 6 редисок, 2 помидора, 2 зеленых перца, 1 стакан салата (нарезанного), 1/4 ст. винного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. перца, 3 ст. ложки растительного масла.
Нарежьте селедку на кусочки по 1 см, редиску - тонкими ломтиками, лук -кусочками, помидоры - на 4-8 частей, зеленый перец - мелкими прямоугольниками, смешайте все с салатом, уксусом, маслом, сахаром, перцем, украсьте.
Салат из сельди 2
На одну некрупную сельдь — 2 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1-2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.
Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими ломтиками. Приготовить соус: для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
Салат из соленых огурцов с мидиями
На 100-200 г мидий вареных — 5-6 соленых огурцов, 2-3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист; сахар, молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.
Мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 мин. Охладить и нарезать. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, молотым перцем, добавить мидии и перемешать.
Салат из трески горячего копчения
На 400 г рыбы — 100 г яблок, по 100 г свежих огурцов и помидоров, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г зеленого салата, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, уксус и зелень по вкусу.
Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кусочками. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать. Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить на блюдо, украсить кружочками свежих помидоров, крутых яиц и зелеными листиками салата. Зеленый лук можно заменить тонко нашинкованным репчатым, предварительно замаринованным.
Салат из трески с майонезом
На 200 г филе трески — 50 г зелени сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 свежий огурец, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза (или 1/2 банки), 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.
Зелень сельдерея, редиску, огурец и яблоко нарезать соломкой длиной 3-4 см, сложить в миску и поставить на холод. Филе рыбы сварить, охладить, нарезать на куски по числу порций, сложить в салатник, сбрызнуть уксусом и поставить на холод. Овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками майонеза и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке. Поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом.
Салат из трески с хреном
На 250 г филе трески — 4-5 картофелин, 2 свежих огурца, 100 г хрена, 100 г майонеза (1/2 банки), 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Филе трески сварить, охладить, нарезать кусочками. Очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Натереть хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и зеленью петрушки.
Салат из трески
На 600 г рыбы — 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 банка майонеза (200 г), соль по вкусу.
Сварить рыбу в процеженном отваре из овощей и пряностей. Охладить, снять кожу, отделить мякоть от костей, нарезать маленькими кусочками, добавить 2 ст. ложки майонеза и перемешать (масса должна быть густой). Из отварных нарезанных картофеля и моркови, зеленого горошка, резаного репчатого лука приготовить овощной салат, посолить, заправить майонезом, уложить на длинное плоское блюдо. Рыбную массу разделить ложкой на овальные порции крупнее яйца; залить слегка разжиженным майонезом и уложить на салат.
Салат можно украсить зеленью петрушки, огурцом, четвертинками помидоров и майонезом.
Салат из хамсы и овощей
На 500 г хамсы — по 200 г огурцов и помидоров, 400 г картофеля, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 9% уксуса, 1 чайная ложка горчицы, перец - по вкусу.
Хамсу промыть, залить водой, вымочить в течение 3-4 часов, меняя воду через каждые полчаса, а потом отрезать головки и хвосты. Сваренную в мундире и очищенную картошку, огурцы и помидоры нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный зеленый салат, подготовленную хамсу, горчицу, растертую с растительным маслом, уксусом и молотым перцем, все хорошо перемешать и выложить в салатник.
Салат капустный с сомом
На 300 г филе (без костей) отварного морского сома — 1 кочан белокочанной капусты, 1/2 головки репчатого лука или 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 соленого огурца, 1/2 стакана заправки салатной, провансаль или майонеза, 1/2 чайной ложки соли.
Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Отварную рыбу нарезать ломтиками и смешать с капустой и нарезанными луком и огурцом, затем заправить.
Салат картофельный с креветками
На 250-300 г отварных шеек креветок — 4 картофелины, 2 помидора, 150-300 г зеленого салата, 1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1 соленый огурец, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза.
Отварной картофель, помидоры, салат, огурец нарезать тонкими ломтиками, смешать, добавить шейки креветок и зеленый горошек, заправить.
На 200 г филе (без костей) соленой сельди — 2 свеклы, 2 картофелины, 1 морковка, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла, зелень петрушки.
Отварные картофель, свеклу, морковь и огурцы нарезать кубиками, лук - ломтиками. Все смешать и заправить. Сельдь, нарезанную кусочками, выложить вокруг горки винегрета, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Винегрет с хамсой
На 300 г соленой хамсы - 3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого или 50 г зеленого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла.
Нарезать огурцы, зеленый или репчатый лук, отваренные картофель и свеклу. Морковь потушить с маслом и небольшим количеством воды. Все продукты смешать с квашеной капустой и предварительно разделанной и нарезанной хамсой. Положить в салатник и заправить растительным маслом. Винегрет можно готовить с соленой или маринованной килькой.
Винегрет со свежей сельдью
На 2 свежие сельди — 2 картофелины, 1 соленый огурец, 1 помидор, 1 морковка, 1 столовая ложка зеленого горошка, 1 свекла, 50 г зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка соуса “Московский”, соль, зелень.
Отварные картофель, морковь, свеклу, соленые огурцы и помидоры нарезать ломтиками, отварную рыбу (филе) - кусочками. Все смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом с добавлением соуса “Московский”. Винегрет выложить в тарелку горкой, положить сверху кусочки рыбы, полить их майонезом. Украсить винегрет свеклой, морковью, зеленым луком и зеленью петрушки. Этот же винегрет можно готовить с сардиной, сардинеллой, сардинопсом, серебристым хеком.
Винегрет со скумбрией горячего копчения
На 300 г филе (без костей) скумбрии горячего копчения — 2 свеклы, 3 картофелины, 2 яблока, 1 соленый огурец, 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.
Отварные свеклу и картофель, рыбу, яблоки (без кожицы и сердцевины), огурец нарезать ломтиками, смешать и заправить.
Винегрет со ставридой
На 300 г филе (без костей) отварной ставриды — 2 свеклы, 1 морковка, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1/2 стакана заправки салатной или растительного масла.
Отварные свеклу, морковь, картофель, нарезанные кубиками или ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, зеленым горошком и заправить. Рыбу, нарезанную небольшими кусочками, выложить вокруг горки винегрета.
Винегрет украинский с солёной рыбой
На 300 г филе (без костей) соленой скумбрии или ставриды — 2 свеклы, 1/4 кочана белокочанной капусты, 4 столовые ложки нарезанного маленькими кубиками шпика, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза, соль по вкусу.
Отварную свеклу и капусту нарезать соломкой, капусту растереть с солью. Шпик обжарить на сковороде. Смешать овощи, нарезанную ломтиками рыбу, шпик и заправить.
Винегрет - маринад с копчёной салакой
На 400 г копченой салаки — 2 стакана маринованной свеклы, 1 стакан маринованной сливы (без косточек), 1 стакан квашеной капусты, 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.
Овощи смешать и заправить. Горку винегрета выложить вокруг филеями салаки.
Помидоры фаршированные рыбным салатом
На 6 свежих помидоров — 200 г отварной рыбы, 2 картофелины, 1 свежий огурец, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, зеленый салат.
Отварную рыбу, картофель, очищенный от кожицы огурец нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца изрубить. Все перемешать, заправить майонезом и посолить. Помидоры освободить от плодоножек и в этом месте вырезать часть мякоти с семенами. Нафаршировать салатом, украсить сверху мелко рублеными яйцами. На блюдо положить листики зеленого салата и поверх них - помидоры. Вместо вареной рыбы можно взять рыбу горячего копчения.
Русский салат
На 4-5 вареных картофелин — 250 г отварной говядины, 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь или 4-5 килек.
Соус: полстакана сметаны, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 ложки столового уксуса, 1 чайная ложка горчицы, полторы столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Вареный картофель, очищенное яблоко, огурцы, мясо, сельдь или кильки нарежьте мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовьте соус и залейте им салат. Выложите его на зеленые салатные листья, украсьте дольками помидоров, ломтиками яйца, огурца.
Рыбный салат с яблоками
На 800 г рыбного филе (трески, серебристого хека, аргентины) — по 2 столовые ложки муки, сметаны, растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 яблока, зелень, специи, соль, сахар, уксус по вкусу.
Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить до готовности. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и выдержать 20-30 минут на холоде. Затем добавить измельченный лук, яблоки, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат украсить зеленью.
Салат " Весна " с сельдью
На одну соленую сельдь — по 2-3 свежих огурца и помидора, 2-3 яйца, по 50 г зеленого салата и лука, 85 г салатной заправки, зелень укропа и петрушки.
Свежие огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, листики салата - соломкой. Филе сельди разрезать на равные кусочки. Все смешать и залить салатной заправкой. Салат уложить горкой, украсить ломтиками сельди, огурцами, помидорами, зеленым луком, яйцом, листиками салата и посыпать зеленью.
Салат " Зима " с сельдью
На 1 соленую сельдь — 2-3 картофелины, 1-2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука и 50 г зеленого, 2 консервированных красных перца, 1 морковка, 2-3 столовые ложки зеленого горошка, 2 яйца, по 2 столовые ложки майонеза и сметаны.
Отварной картофель, морковь, соленые огурцы, репчатый лук нарезать ломтиками, сладкий консервированный перец - соломкой, зеленый лук, крутое яйцо мелко нашинковать. Сельдь, разделанную на филе, нарезать мелкими кусочками. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и сметаной. Положить салат горкой, украсить яйцом, зеленым луком и морковью.
Салат " Лето " с копчёной сельдью
На одну сельдь — 5-6 картофелин, по 1-2 огурца и помидора, 1 пучок редиса, 150 г зеленого лука, 2 яйца, 1 пучок зеленого салата, 1/2 стакана сметаны или салатной заправки, зелень петрушки или укропа.
Вареный картофель, свежие огурцы, помидоры, редис, яйца нарезать кружочками, нашинковать зеленый лук и салат, филе сельди нарезать ровными кусочками. Все смешать, посолить, залить сметаной или салатной заправкой. Салат положить горкой, украсить ломтиками сельди, помидорами, огурцами и зеленью.
Салат " Птичьи гнёзда " из сельди
На 150 г рубленой сельди — 2 ломтика отварного языка или ветчины, 1 свежий огурец, 1 яйцо, зеленый салат, репчатый лук.
Селедочную массу сформовать в виде полушара, положить в тарелку или салатник на листья зеленого салата. Сверху густо посыпать мелко нарубленным яичным белком с ветчиной или языком. У основания сделать бордюр из ломтиков огурца, в центре - углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить блюдо кольцами репчатого лука.
Салат ассорти со ставридой
На 150 г рубленой сельди — 2 ломтика отварного языка или ветчины, 1 свежий огурец, 1 яйцо, зеленый салат, репчатый лук.
Селедочную массу сформовать в виде полушара, положить в тарелку или салатник на листья зеленого салата. Сверху густо посыпать мелко нарубленным яичным белком с ветчиной или языком. У основания сделать бордюр из ломтиков огурца, в центре - углубление и положить в него целый вареный желток. Украсить блюдо кольцами репчатого лука.
Салат балканский с камбалой
На 200 г филе (без костей) камбалы холодного копчения — 1/2 кочана капусты, 1 морковка, 3 столовые ложки маринованного лука, 2 свежих или консервированных сладких стручковых перца, 1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1/2 стакана салатной заправки.
Нарезанную тонкой соломкой капусту прогреть с уксусом и охладить. Перец и морковь также нарезать тонкой соломкой. Нарезанную ломтиками рыбу, овощи, лук, горошек смешать и заправить.
Салат весенний с креветками
На 200 г отварных шеек креветок — 400 г зеленого салата, 1 свежий огурец, 1/2 стакана заправки диетической или по-ялтински.
Шейки креветок смешать с салатом и огурцами, нарезанными соломкой или ломтиками, и заправить.
Салат закусочный
На 300 г филе рыбы — 50 г репчатого лука, 100 г сметаны, 1 лимон, зелень петрушки; сахар, соль и уксус по вкусу; мука для панировки и растительное масло.
Филе запанировать в муке, обжарить в растительном масле, охладить, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и оставить на 20-30 мин. Уксус можно заменить лимонным соком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат положить в салатник, украсить рубленой зеленью петрушки, веточками петрушки и ломтиками лимона.
Салат рекомендуется готовить из трески, пикши, морского окуня.
Салат из креветок
На 500 г креветок — 3 огурца, 3-4 помидора, пучок зеленого лука, разведенный уксус, растительное масло, соль и сахар по вкусу.
Отваренные креветки очистить от панцирей. Нарезать ломтиками свежие огурцы, помидоры кружочками. Перемешать, заправить уксусом, растительным маслом, солью и сахаром. Выложить на середину салатника креветки, вокруг расположить салат из овощей. Своеобразный вкус приобретает этот салат, если вместо свежих огурцов использовать малосольные.
Салат из креветок 2
На 300-400 г креветок — 1-2 соленых или свежих огурца, 5-6 картофелин, 4-5 столовых ложек зеленого горошка, 1-2 моркови, 50 г зеленого салата, 1/2 банки майонеза (100 г) или 100-150 г сметаны, 1 яйцо; соль по вкусу.
Креветок отварить в подсоленной воде, очистить от панциря, разделить на волокна и охладить. Вареные картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками. Огурцы разрезать на тонкие ломтики. Подготовленные овощи перемешать, добавите зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешать. Уложить горкой в салатник, сверху поместить мясо креветок, украсить кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.
Салат из мариновоного лука с рыбой
На 200 г филе (без костей) рыбы горячего копчения или соленой — 1 1/2 стакана лука маринованного, 4 картофелины, 1 морковка, 2 столовые ложки растительного масла. Для украшения - 5 листиков салата, 1 помидор.
Отварные картофель, морковь, нарезанные ломтиками, смешать с луком и заправить маслом. На горку салата положить кусочки рыбы, кружочки или дольки помидора, по краям - листики салата и посыпать зеленью.
Салат из мидий
На 200 г варено-мороженых мидий - 2 яйца, 200 г зеленого горошка, 1 чайная ложка растительного масла, 1/2 банки майонеза (100 г), 150 г зеленого салата, 1 головка репчатого лука, укроп; соль по вкусу.
Нарезать мидии, укроп, листья зеленого салата, сваренные вкрутую яйца, лук репчатый (или зеленый), добавить зеленый горошек, соль, растительное масло, майонез. Перемешать, положить в салатник, украсить листьями салата и дольками яиц.
Салат из моркови с палтусом
На 300 г филе (без костей) жареного палтуса — 6 морковок, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, 1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1/2 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.
Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить горячей водой (1 стакан), добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, мелко нарезанным луком, зеленым горошком и заправить
Салат из раков
На 20 раков — 150 г зеленого горошка (консервированного), 150 г свежих огурцов, 150 г картофеля, 50 г сельдерея, 1 крупное яблоко, 150 г майонеза, соль и сахар по вкусу.
Отварить раков. Сварить картофель в кожуре, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Корень сельдерея и яблоко, очищенное от кожи и семян, натереть на терке с крупными отверстиями. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезать кусочками. Добавить зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправить майонезом, солью, сахаром. Сложить в салатник. Украсить раковыми шейками и зелеными листиками салата.
Салат из рыбы горячего копчения с овощами
На 400 г рыбы — 3 картофелины, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой фасоли или консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 100-150 г свежих огурцов, 1-2 мелких помидора, 1 банка майонеза, соль по вкусу.
Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отварить в отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы (без кожицы) нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие, но не очень мелкие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листиками салата, длинными ломтиками огурцов. Для этого салата хороши треска, зубатка, морской окунь, крупный лещ горячего копчения.
Салат из рыбы с маринованным красным перцем
На 400 г рыбы — 5 картофелин, 200 г перца маринованного, 1 банка майонеза, 4 яйца, соль по вкусу.
Отварную рыбу нарезать кусками (не очень мелко). Отварной картофель и крутые яйца нарезать ломтиками, а красный сладкий маринованный перец - соломкой. Перемешать с рыбой. Заправить солью и майонезом. Осторожно перемешать. Выложить горкой в салатник, украсить веточками сельдерея или петрушки, полосками красного перца, дольками яйца. Для этого салата можно использовать треску, пикшу, морской окунь, аргентину, хек. Вместо маринованного красного перца можно использовать свежий сладкий красный перец, который нужно испечь (без жара) в духовом шкафу, а затем освободить от кожицы. В этом случае в салат можно добавить по вкусу сахар и 2 чайные ложки лимонного сока.
Салат из рыбы с маринованными грибами
На 500 г рыбы — 200-250 г грибов, 3 картофелины, 3 яйца, 150 г майонеза.
Вынуть из банки маринованные грибы (белые или маслята), выложить в дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой, дать воде стечь. Нарезать ломтиками вареную рыбу, картофель, яйца и грибы. Часть продуктов предварительно отделить для украшения салата. Заправить салат майонезом и солью. Осторожно перемешать, выложить в салатник, украсить зелеными листиками салата или веточками сельдерея, удлиненными ломтиками рыбы, кружочками яйца и мелкими шляпками грибов. Этот салат можно приготовить из палтуса, камбалы, нототении, мерлузы, бельдюги. Для праздничного стола - из осетровой рыбы.
Салат из рыбы с помидорами
На 200 г филе рыбы — 1 помидор, 1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75 г зеленого салата, 75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.
Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу, белугу, судака, лосося) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать с соусом майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг, по овалу, уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой - паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).
Салат из рыбы
На 500 г вареной рыбы — 3-4 картофелины, 2 огурца, 2 яблока, 2 помидора, 100 г салата, банка (200 г) майонеза, 50 г маслин.
Вареную рыбу и картофель, консервированные огурцы, свежие помидоры и яблоки нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный зеленый салат, заправьте майонезом, украсьте зеленым салатом, помидорами, яблоками, маслинами без косточек и креветками.
Салат из сельди
(Из еврейской национальной кухни)
На филе 4 селедок — зеленый лук, 6 редисок, 2 помидора, 2 зеленых перца, 1 стакан салата (нарезанного), 1/4 ст. винного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. перца, 3 ст. ложки растительного масла.
Нарежьте селедку на кусочки по 1 см, редиску - тонкими ломтиками, лук -кусочками, помидоры - на 4-8 частей, зеленый перец - мелкими прямоугольниками, смешайте все с салатом, уксусом, маслом, сахаром, перцем, украсьте.
Салат из сельди 2
На одну некрупную сельдь — 2 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 1 вареную свеклу, 1-2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.
Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими ломтиками. Приготовить соус: для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус. Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
Салат из соленых огурцов с мидиями
На 100-200 г мидий вареных — 5-6 соленых огурцов, 2-3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, лавровый лист; сахар, молотый перец, перец горошком, соль по вкусу.
Мидий припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 мин. Охладить и нарезать. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом, солью, сахаром, молотым перцем, добавить мидии и перемешать.
Салат из трески горячего копчения
На 400 г рыбы — 100 г яблок, по 100 г свежих огурцов и помидоров, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г зеленого салата, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, уксус и зелень по вкусу.
Свежие огурцы, яблоки без кожицы нарезать мелкими кусочками. Очищенную от кожи и костей рыбу нарезать более крупными кубиками. Зеленый лук нашинковать. Сложить все продукты в посуду, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса с растительным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить на блюдо, украсить кружочками свежих помидоров, крутых яиц и зелеными листиками салата. Зеленый лук можно заменить тонко нашинкованным репчатым, предварительно замаринованным.
Салат из трески с майонезом
На 200 г филе трески — 50 г зелени сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиски, 1 свежий огурец, 100 г зеленого салата, 100 г майонеза (или 1/2 банки), 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.
Зелень сельдерея, редиску, огурец и яблоко нарезать соломкой длиной 3-4 см, сложить в миску и поставить на холод. Филе рыбы сварить, охладить, нарезать на куски по числу порций, сложить в салатник, сбрызнуть уксусом и поставить на холод. Овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками майонеза и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке. Поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом.
Салат из трески с хреном
На 250 г филе трески — 4-5 картофелин, 2 свежих огурца, 100 г хрена, 100 г майонеза (1/2 банки), 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 50 г зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.
Филе трески сварить, охладить, нарезать кусочками. Очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Натереть хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и зеленью петрушки.
Салат из трески
На 600 г рыбы — 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 банка майонеза (200 г), соль по вкусу.
Сварить рыбу в процеженном отваре из овощей и пряностей. Охладить, снять кожу, отделить мякоть от костей, нарезать маленькими кусочками, добавить 2 ст. ложки майонеза и перемешать (масса должна быть густой). Из отварных нарезанных картофеля и моркови, зеленого горошка, резаного репчатого лука приготовить овощной салат, посолить, заправить майонезом, уложить на длинное плоское блюдо. Рыбную массу разделить ложкой на овальные порции крупнее яйца; залить слегка разжиженным майонезом и уложить на салат.
Салат можно украсить зеленью петрушки, огурцом, четвертинками помидоров и майонезом.
Салат из хамсы и овощей
На 500 г хамсы — по 200 г огурцов и помидоров, 400 г картофеля, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 9% уксуса, 1 чайная ложка горчицы, перец - по вкусу.
Хамсу промыть, залить водой, вымочить в течение 3-4 часов, меняя воду через каждые полчаса, а потом отрезать головки и хвосты. Сваренную в мундире и очищенную картошку, огурцы и помидоры нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный зеленый салат, подготовленную хамсу, горчицу, растертую с растительным маслом, уксусом и молотым перцем, все хорошо перемешать и выложить в салатник.
Салат капустный с сомом
На 300 г филе (без костей) отварного морского сома — 1 кочан белокочанной капусты, 1/2 головки репчатого лука или 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1/2 соленого огурца, 1/2 стакана заправки салатной, провансаль или майонеза, 1/2 чайной ложки соли.
Капусту нарезать соломкой и перетереть с солью. Отварную рыбу нарезать ломтиками и смешать с капустой и нарезанными луком и огурцом, затем заправить.
Салат картофельный с креветками
На 250-300 г отварных шеек креветок — 4 картофелины, 2 помидора, 150-300 г зеленого салата, 1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости), 1 соленый огурец, 1 стакан заправки провансаль, польской или майонеза.
Отварной картофель, помидоры, салат, огурец нарезать тонкими ломтиками, смешать, добавить шейки креветок и зеленый горошек, заправить.
- Главная
- Вся Карелия
- Вся Карелия II
- Природа Карелии
- Растения Карелии
- Птицы
- Животный мир
- Красная книга Карелии
- Минералы
- Жемчуг
- Шокшинский кварцит
- Тивдийский мрамор
- Лекарственные растения Карелии
- Аир Астрагал Багульник
- Брусника Валериана
- Вахта Вереск Голубика
- Горец Донник Ель Клюква
- Поленика Крапива Ландыш
- Лапчатка Лютик Малина Мать и мачеха
- Морошка Одуванчик Ольха Пижма Подорожник
- Пырей Родиола Рябина Сабельник
- Сосна Толокнянка Тысячелистник
- Хвощ Черника Шиповник
- Щавель Тростник Рогоз Калужница
- Березовый гриб -чага
- Чудо растения
- Сбор лекарственных растений
- Грибы
- Ягоды
- Туристам
- О рыбалке
- Озера
- Онежское озеро
- Ладожское озеро
- Выгозеро Сегозеро
- Сямозеро Шотозеро Вагатозеро
- Мунозеро Пяозеро Пертозеро
- Лососиное Машезеро Кончозеро Укшозеро Габозеро
- Гомсельгское Галлезеро Водлозеро Салоньярви
- Святозеро Вохтозеро Пальеозеро Ведлозеро
- Куйто Топозеро
- Иматозеро Урозеро Тикшеозеро Ондозеро
- Логмозеро Елмозеро Сумозеро Тулос Сандал
- Миккельское Нигозеро Пигмозеро Павшойльское
- Пелдожское Пряженское Путкозеро Пялозеро
- Викшезеро Ватчельское Лижмозеро
- Вахваярви Суйстамонъярви Лоймоланъярви Коткозеро
- Ровкульское Торосозеро Лексозеро
- Сула Лендерское Лоут Куйккаселькя Малое Янисъярви
- Пулозеро Сумозеро Рокшезеро Каменное Кимасозеро Нюк
- Алозеро Юлиярви Энгозеро Кереть
- Нижний Кивач Кудъярви Суоярви Савасозеро Крошнозеро
- Чогозеро Шаньгима Суккозеро Сундозеро
- Яндомозеро Падмозеро Путкозеро Космозеро Ладмозеро
- Озеро Ругозеро
- Природные особенности водоемов Карелии
- Реки
- Заповедники
- Кижи
- Кивач
- Костомукшский
- Геологические памятники природы
- Национальный парк Паанаярви
- Национальный парк Водлозерский
- Олонецкий заказник
- Керетский Лувозерский заказники
- Шуйостровский Ламбасручейский заказники
- Воньгомский Ладвинский Тулокский
- Северо-Приладожский Чажнаволоцкий Заказник девсвенных лесов
- Сортавальский Анисимовщина Койвусельгский оз. Талое
- Болото Сегежское Болото Нюхча
- Беломорские петроглифы Колласъярви Черная Губа
- Заказник Толвоярви Родник Соляная яма Родник Крошнозерский
- Муромский Полярный Круг Кузова
- Коропинский Конецостровский заказники
- Кяменицкий Кумсинский заказники
- Карельская кухня
- Карельская кухня. Блюда из мяса
- Карельская кухня. Молочные блюда
- Карельская кухня. Выпечка
- Карельская кухня. Яичница
- Карельская кухня. Блюда из рыбы
- Карельская кухня. Уха по карельски
- Рыбная кухня - первые блюда
- Рыбная кухня - салаты и винегреты
- Рыбная кухня - холодные блюда
- Рыбная кухня - бутерброды
- Грибные блюда
- Салаты из грибов
- Салаты из грибов II
- Тушеные грибы
- Супы из грибов
- Закуски из грибов
- Грибы жаренные
- Консервирование грибов
- Выращивание грибов
- Одуванчики на завтрак
- Поваренная книга
- Фото
- Фотоальбом Небо в ладонях
- Фотоальбом Шелест волн
- Фотоальбом Зимний привет
- Фотоальбом Цветы
- Фотоальбом Прощание с летом
- Фотоальбом Зима 2010
- Фотоальбомы Лето 2010
- Фотомастер
- Как снять красивый пейзаж
- Часто встречающиеся ошибки
- Программы для работы с фото
- Словарь фототерминов А - К
- Словарь фототерминов Л - Э
- Картины художника Иваненко М.А.
- Картины художника Р. Романова
- Песни и фото о Карелии
- Всеволод Иванов
- Архив
- Школьникам
- Моя Карелия 5 класс
- Моя Карелия 6 класс
- История Карелии
- Моя Карелия для старших классов
- История Карелии на фото
- Карельский фольклор
- Карельская топонимика
- Поморские сказки
- Карельские сказки
- Народные промыслы
- Школьные сочинения
- Рефераты
- Карты Карелии для школьников
- Полезные ископаемые
- Лесные диковинки
- Юным туристам
- Карельские художники
- Календарь природы Птицы
- Птицы садов, парков, полей.
- Зимующие и перелетные птицы
- Популярные игры
ОТВАРНАЯ РЫБА
Отварная рыба полезна всем. Лучше всего варить рыбу в целом виде, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества. Как правило, рыбу варят с чешуей.
Воды при варке в посуду наливают лишь столько, чтобы покрыть рыбу. Соли кладут до 15-20 г на 1 л воды. По вкусу в бульон можно добавить перец, укроп, лук.
Температуру воды при варке рыбы поддерживают несколько ниже точки кипения - примерно 90°С. Варка на сильном огне продолжается из расчета 2 мин. на 1 кг рыбы, после чего ее оставляют вариться до готовности на слабом огне, плотно прикрыв посуду крышкой. Рыба готова, если легко отделяется ее спинной плавник.
Крупная отварная рыба легко разваливается. При желании рыбу можно сохранить в целом виде, заполнив ее брюшко мокрой пергаментной бумагой и обвязав рыбу бечевкой.
Отварная рыба полезна всем. Лучше всего варить рыбу в целом виде, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества. Как правило, рыбу варят с чешуей.
Воды при варке в посуду наливают лишь столько, чтобы покрыть рыбу. Соли кладут до 15-20 г на 1 л воды. По вкусу в бульон можно добавить перец, укроп, лук.
Температуру воды при варке рыбы поддерживают несколько ниже точки кипения - примерно 90°С. Варка на сильном огне продолжается из расчета 2 мин. на 1 кг рыбы, после чего ее оставляют вариться до готовности на слабом огне, плотно прикрыв посуду крышкой. Рыба готова, если легко отделяется ее спинной плавник.
Крупная отварная рыба легко разваливается. При желании рыбу можно сохранить в целом виде, заполнив ее брюшко мокрой пергаментной бумагой и обвязав рыбу бечевкой.
ТУШЕНИЕ СЫРОЙ РЫБЫ
(национальное рыбное блюдо финнов-островитян.)
Требуется:
2 стебля порея;
1 корень пастернака;
'/2 столовой ложки соли;
1столовая ложка маргарина;
2моркови; 250 г воды;
500 г филе рыбы (щуки или леща); зелень петрушки.
Овощи промывают, очищают и нареза¬ют, опускают в кипящую воду, куда добавляют половину требуемой соли; до полной готовности не доводят. Филе нарезают на куски и натирают остатками соли. Куски рыбы кладут на овощи, а сверху добавляют кусочки маргарина. Готовят на слабом огне, с плотно закры¬той крышкой. Перед самой подачей на стол обильно посыпают петрушкой. Пода¬ют с отварным картофелем.
(национальное рыбное блюдо финнов-островитян.)
Требуется:
2 стебля порея;
1 корень пастернака;
'/2 столовой ложки соли;
1столовая ложка маргарина;
2моркови; 250 г воды;
500 г филе рыбы (щуки или леща); зелень петрушки.
Овощи промывают, очищают и нареза¬ют, опускают в кипящую воду, куда добавляют половину требуемой соли; до полной готовности не доводят. Филе нарезают на куски и натирают остатками соли. Куски рыбы кладут на овощи, а сверху добавляют кусочки маргарина. Готовят на слабом огне, с плотно закры¬той крышкой. Перед самой подачей на стол обильно посыпают петрушкой. Пода¬ют с отварным картофелем.
| Главная | Вся карелия | Туристам | О рыбалке | Озера | Реки | Заповедники | Кухня | Фото | Архив | школьникам | Email |
| Поиск по сайту |
Карельская кухня
Блюда из рыбы
Грибная кухня