Рецепты из вереска лилии березы

Путешествие по Карелии

Рецепты из вереска лилии березы

Вереск

Все мы, дети каменных городов, оторванные от живой природы, наверно, впервые знакомились с вереском не на лесных полянах и сухих косогорах, а на страницах книг Вальтера Скотта, Роберта Бернса, Стивенсона и других шотландских авторов. Хоть в нашей стране этот скромный кустарничек растет в изобилии, лиловым ковром покрывая огромное пространство от Балтики до Урала, все же родиной вереска принято считать Шотландию. Вереск стал ее символом, как кленовый лист Канады или кедр Ливана, перешедшие на государственные гербы.
Первый, кто втиснул в нашу послушную детскую память таинственное и романтическое, но не совсем понятное слово "вереск" был замечательный поэт С. Я. Маршак. Это в его блестящем переводе мы зачитывались героической балладой Роберта Стивенсона "Вересковый мед", не подозревая, что слово "вереск" исконно русское слово, что в древности сентябрь месяц назывался по-русски вереснем (как и сейчас на Украине), потому что в этом месяце буйно цветет вереск.
Существует легенда о том, что коренные жители Шотландии - пикты умели готовить из вереска очень вкусный напиток.

В котлах его варили
И пили всей семьей
Малютки-медовары
В пещерах под землей,
- рассказывается в балладе Роберта Стивенсона.
Но однажды
Пришел король шотландский,
Безжалостный к врагам,
Погнал он бедных пиктов
К скалистым берегам.
На вересковом поле,
На поле боевом
Лежал живой на мертвом
И мертвый на живом.
Безжалостный король спохватился только тогда, когда были истреблены все пикты и, естественно, они унесли с собой секрет приготовления верескового напитка:
Король глядит угрюмо:
"Опять в краю моем
Цветет медвяный вереск,
А меда мы не пьем!"
Но вот его вассалы
Приметили двоих
Последних медоваров,
Оставшихся в живых.
Ими оказались отец и сын - "старый горбатый карлик и мальчик пятнадцати лет". Их жестоко пытали, чтобы выведать тайну приготовления напитка, но пикты "молчали, стоя у края скалы". И тут происходит самое страшное. Старый отец, боясь, что мальчишка в конце концов не вынесет пыток и выдаст врагам секрет своего народа, вдруг заявляет королю:
- Пускай его крепко свяжут
И бросят в пучину вод,
А я научу шотландцев
Готовить старинный мед!..
И когда старик убедился, что его условие уже выполнено, он гордо заявил врагам:
- Правду сказал я, шотландцы,
От сына я ждал беды.
Не верил я в стойкость юных,
Не бреющих бороды.
А мне костер не страшен.
Пускай со мной умрет
Моя святая тайна,
Мой вересковый мед.
Легенда, между прочим, утверждала, что:
Из вереска напиток
Забыт давным-давно.
А был он слаще меда,
Пьянее, чем вино.
Казалось, секрет пиктов утрачен навсегда. Но это опровергли сотрудники варшавского Института ферментологии. Им удалось раскрыть тайну напитка из верескового меда. Как утверждает сотрудник журнала "Химия и жизнь" В. В. Станцо, которому удалось не только видеть, но и дегустировать возрожденный напиток пиктов, "он действительно необычен: золотистого цвета, с чуть горьковатым привкусом, как у кахетинского вина".
Очень любопытен и интересен этот самый вереск.
Среди других растений он ничем особенным не выделяется. Растет себе как-то незаметно, заселяя в бассейне Северского Донца самые скудные почвы и песчаные пустоши, часто образуя сплошные заросли - верещатники. Стебли у него ветвистые, листья игольчатые, мелкие и сухие, очень похожие на хвоинки можжевельника. Нецветущий вереск напоминает хвойный кустарничек, из-за чего нередко прозывается маленьким кипарисом. А вот цветущий - истинное чудо. Его мелкие цветочки образуют лилово-розовые кисти, они источают тонкий аромат.
Цветет вереск с июля до самой пороши, с цветками и под снег уходит, за что и назван в народе лесным бессмертником, хотя сорок лет для этого растения, как говорят ботаники, "предел жизненного пути".
Вереск самый поздний и самый щедрый медонос: с гектара верещатника пчелы собирают до 200 килограммов меда. Правда, мед этот не имеет единодушной и однозначной оценки даже в специальной литературе. Одни авторы считают, что вересковый мед "низкого качества - тягуч, терпок и немного горчит". Другие, наоборот, утверждают, что он "ценен своим приятным ароматом, лечебным качеством, своеобразным вкусом". К тому же он, как акациевый и шалфейный, засахаривается медленнее других, что тоже очень важно. Словом, тут дело вкуса, а о вкусах, как это давно известно, не спорят. Мед этот на любителя. Во всяком случае, у наших пчеловодов - поклонников верескового меда его трогательно сравнивают с поздней любовью, а на выставках Британской: ассоциации пчеловодов, которая ежегодно проводится к Лондоне, вересковый мед неизменно занимает первые места "за изысканность и тонкость вкуса".
Особо надо, наверно, сказать и о корнях вереска. Внешне они ничем особо не отличаются от корней других кустарников - корни как корни. Разве что несколько покрупнее, повнушительнее, но это вполне объяснимо: вереск - растение сухих пустошей, и чтобы добыть влагу, ему нужны насосы помощнее.
И все же корень вереска особенный.
Он высоко ценится знатоками на мировом рынке, а нашей стране идет на экспорт. Почему?
Все дело в том, что лучшие в мире курительные трубки делаются только из корней вереска. Они - идеальный материал для трубок: очень красивы, хорошо удерживают аромат табака и не боятся перепадов температуры. Эти самые лучшие в мире трубки делали прославленные мастера из французского городка Сен-Клод. Делали из вереска, который растет на благодатном Средиземноморском побережье.
Но однажды в мире курильщиков произошло событие, которое заставило их изменить свое отношение к коронованным трубкам из Сен-Клода. И виноват в этом ленинградец Алексей Борисович Федоров. Увлекшись изготовлением курительных трубок еще в молодые годы, он со временем достиг в этом тонком деле такого мастерства, что даже такой знаток трубочного дела, как Алексей Толстой, предпочитал его вересковые изделия всем другим.
Не менее убежденным почитателем курительной трубки являлся и знаменитый французский автор детективных романов Жорж Сименон. Он был настолько тонким ценителем и знатоком трубочного искусства, что даже стал: общепризнанным арбитром в трубочных вопросах и па единодушному предложению трубочных фабрикантов мира определял "лучшую трубку года". Ему-то однажды и послал одну из своих трубок в подарок Алексей Борисович.
Вересковая трубка Федорова произвела фурор. Она не только была признана лучшей Жоржем Сименоном" но и стала украшением его собственной, самой богатой а мире коллекции курительных трубок!
Говорят, что Жорж Сименон не расставался с трубкой Федорова до самой своей кончины и последний глоток табачного дыма сделал именно из нее...
Знаменит наш вереск и в медицине. Его препараты действуют противовоспалительно, слегка снотворно и успокаивающе. В народной же фитотерапии вереск используют значительно шире: при простудных заболеваниях и бронхитах, при ревматизме, подагре, заболеваниях мочевого пузыря и почек, туберкулезе и как средство, успокаивающее нервы: пугливость, мнительность и пр. (М. А. Носаль, 1960).
В надземной части вереска - веточках и цветках содержатся органические кислоты, витамины, гликозиды, стимулирующие работу сердца, сапонины, крахмал, камеди, соли калия, натрия, фосфора, кальция и другие вещества, что делает это растение весьма ценным не только в медицине, но и в питании. Из цветков вереска готовят лечебные напитки и чаи, а в соединении с веточками - оригинальные наливки, вина и настойки. Листья используют вместо хмеля.

Что можно приготовить из вереска (по А.К. Кощееву)

Чай вересковый
По одной части сухих цветков вереска и лепестков шиповника смешать с двумя частями сухих листьев земляники. Хранить в закрытых стеклянных банках.
Заваривать как обычный чай в небольшой посуде. Чай обладает успокаивающим и снотворным действием.

Сироп вересковый
20 г цветков вереска, 1 л воды, 500 г сахарного песка.
Свежие цветки вереска залить двумя стаканами кипятка, оставить на 24 часа для настаивания. Затем процедить. Настой соединить с отваренным сахаром и довести до начала кипения.

Напиток вересковый "Лесной"
1 столовая ложка верескового сиропа, 1 стакан свежезаваренного листа смородины.
Для заварки смородинового листа воду довести до кипения, опустить в нее промытый лист смородины и выдержать 5-7 минут, затем добавить вересковый сироп, размешать. Подать охлажденным.
Напиток вересковый с медом
3 г цветков вереска, 1 л воды, 60-100 г меда.
Цветки вереска кипятить в воде 2-3 минуты, процедить, добавить в напиток мед, перемешать до растворения и охладить.

И в букет и на обед

Лилия...
Королевским цветком считала ее вся Европа, "царевной цветов" величали ее скандинавы. Для древних персов и египтян она была символом счастья и надежды, для древних греков - душевной чистоты, целомудрия и возвышенной красоты. С XII века лилия на гербе французских королей, ее изображения красовались на верхушке скипетров и на коронах, на королевских мантиях и одеждах герольдов.
Даже христианская церковь сделала лилию атрибутом девы Марии: чтобы предсказать рождение Христа, архангел Гавриил, как истинный джентльмен, явился к ней с букетом лилий...
Сто видов этого цветка существует в природе. Более двух тысяч сортов-гибридов создано человеком. А каждый сорт - это годы напряженного труда селекционера, его раздумья и поиски. Известно, что даже И. В. Мичурину потребовалось пятнадцать лет, чтобы вывести свою знаменитую фиалковую лилию.
Нелишне напомнить, что предприимчивые голландцы очень хотели купить у И. В. Мичурина авторское право на этот цветочный уникум и предлагали за него огромную по тем временам сумму - 20 тысяч рублей золотом. Но очень нуждавшийся в средствах селекционер не согласился. Мичурин оставил свое любимое детище России, своему народу.
В середине лета, когда уже давно открасовались лазорики и гаснут живые огоньки степного пиона-воронца, когда тихо сникают белые шары катранов и увядает розоватая кашка пряного чебреца, повстречается вдруг на лесной опушке мощный полутораметровый стебель лилии-саранки, гордо увенчанный крупными грациозными сиренево-малиновыми цветками с крапчатым "зевом"- и на мгновение покажется, будто встретил старого доброго друга. И долго потом не проходит необъяснимое щемящее чувство - наверно, оттого, что встречи эти становятся год от года все реже и все очевиднее назревает опасность занесения уже давно редкого этого растения в тревожный список "Красной книги СССР".
Веками неистово истребляли лилию-саранку, не заботясь о ее будущем. Красивые крупные цветки и сладкие, как каштаны, луковицы всегда привлекали к себе внимание человека. А в средние века в охоту за ней включились и алхимики. Не сумев превратить в золото свинец, они набросились на луковицы саранки - золотистые, тяжелые, будто кованные из металла; алхимикам мерещились в ней магические силы, и с помощью этих сил они надеялись сделать луковицу золотой, не подозревая, что растение это само дороже золота.
Легенды, сказания, рисунки художников и стихи поэтов, тома монографий - всем этим перенасыщена биография саранки.
Русское "саранка" идет от тюркского "сары", что означает "желтый". Но есть у этой лилии и другое имя - "мартагон", то есть "лилия, родившая Марта", бога войны, имени которого был посвящен первый месяц римского года март и в честь которого была названа одна из планет. По древнеримскому преданию, лилия мартагон помогала воинам стать мужественными и храбрыми, как сам бог войны. Идя на битву, легионеры брали с собой луковицы мартагона, ели их и, как об этом говорится в легенде, становились очень сильными, у них исчезала усталость, к ним приходила уверенность в победе.
Очень похожая легенда бытовала и у нас. Она рассказывает о том, что лилия-саранка родилась из сердца казака, который храбро защищал свою землю от набегов врага. И если луковицу этой лилии взять с собой на битву, она защитит от смерти в бою, а если ее еще и съесть, то сердце наполнится храбростью и воин станет непобедим.
Но есть у этой лилии и действительные, не мифические силы. Ее сок - веками испытанное желчегонное, ранозаживляющее и мочегонное средство; отвар луковиц унимает зубную боль и боли в суставах, а настоянные на растительном масле цветки и листья ускоряют заживление ожогов.
Народы Восточной Сибири и Дальнего Востока, Японии, Китая и стран Юго-Восточной Азии широко используют луковицы саранки в питании.
Употребляют в пищу и другие лилии: даурскую, овсяную, красивенькую, а лилию Максимовича на японских островах даже разводят как овощ.
Слишком много достоинств у этого растения, чтобы ему благополучно выжить: красиво, съедобно, целебно. Такое оно всем нужно. Вот уж, действительно, как сказал кто-то из великих, - наши хорошие качества вредят нам больше, чем плохие! Будь саранка такой, как чертополох или дурнишник, никто бы и не помыслил взять ее себе в букет или сорвать просто так, потому что красива и ничья. Пришла пора защитить и спасти это растение - гордость нашей донской земли. Его надо не только заботливо оберегать в природе, но и больше выращивать в наших садах и огородах - посевом стеблевых бульбочек, подземных дочерних луковичек-деток и семян. И тогда всем нам сполна хватит этой красавицы и в букет и на обед.

Что можно приготовить из луковиц лилии

Луковицы лилии-саранки, похожие на чесночные головки, в начале лета и осени выкапывают и едят сырыми.
По вкусу они напоминают неподжаренный каштан. Коренное население Сибири собирает саранку в большом количестве. Якуты, например, ее луковицы сушат, перемалывают на муку или толкут на крупу и пекут хлеб, пироги, готовят каши, кисели и другие блюда.
Популярна лилия в Калмыкии и Киргизии. Там ее луковицы служат приправой для овечьего сыра, которому они придают не только тонкий аромат, но и отменный вкус.
Питательна и вкусна саранка, испеченная в золе, а также отваренная в молоке.
Каша из луковиц саранки
В кипящую воду положить соль, сахар, перемешать, всыпать подготовленную крупу из луковиц саранки и варить, слегка помешивая, 20 минут. После этого налить горячее молоко и продолжить варку при слабом кипении в течение 30-40 минут.
Расход продуктов: крупа саранки-220 г, вода- 500 г, молоко -350 г, сахар -30 г, соль по вкусу.

Пюре из луковиц лилии-саранки
Очищенные и промытые луковицы саранки нарезать ломтиками, влить молоко, плотно закрыть посуду крышкой и варить 30-40 минут.
После этого лилию протереть через сито вместе с молоком, добавить сливочное масло, соль, сахар и все прогреть, помешивая.
Пюре можно использовать как гарнир и как самостоятельное блюдо.
Расход продуктов: саранка-200 г, молоко - 150 г, масло сливочное -15 г, сахар -5 г, соль по вкусу.

Саранка жареная
Сырые вымытые клубни саранки нарезать брусочками или дольками, перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к сковороде, затем слегка осушить на сите или салфетке. Жарить на любом жиру, но вкуснее получается саранка на топленом масле. Когда на нижних слоях образуется поджаренная корочка, саранку следует перемешать.
В конце жарки можно положить сверху отдельно поджаренный лук или посыпать зеленью петрушки и укропа.
Подавать блюдо горячим.
Расход продуктов: луковицы саранки - 350 г, жир -30 г, лук зеленый -10 г, зелень и соль по вкусу.

Лилия-саранка, тушенная с сельдереем
Неповрежденные луковицы лилии-саранки тщательно очистить, хорошо промыть в проточной воде, порезать на небольшие кусочки, поместить в кастрюлю и залить заранее подготовленным мясным бульоном.
Затем добавить нарезанный соломкой и спассированный сельдерей и соль, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 30-40 минут до полной готовности.
Готовые луковицы лилии залить красным соусом, заправить мускатным орехом и слегка прокипятить.
Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к птичьему мясу.
Расход продуктов: луковица-саранка-200 г, сельдерей свежий -25 г, мясной бульон -50 г, масло сливочное -15 г, красный соус -50 г, мускатный орех и поваренная соль по вкусу.

Береза
Отчего ты бела - от берез ли, ромашек,
Предрассветных туманов?
Гадать не берусь.
Из военной поры ты мне горестно машешь
Обгорелой березою, Белая Русь...
Три белоствольные березки шелестят под весенними ветрами в мемориальном комплексе "Хатынь"- они здесь олицетворяют самое жизнь. На месте четвертой - днем и ночью тревожно бьется Вечный огонь. Его трепетное пламя напоминает всем живущим на земле о том, что каждый четвертый житель Белоруссии погиб в жестокой битве с фашизмом.
Говорят, что когда великий русский композитор Михаил Иванович Глинка возвращался в Россию, он, переехав границу, остановил экипаж у первой же березы и низко ей поклонился.
Белая береза...
С языческих времен самое почитаемое, самое поэтичное дерево на Руси.
"Где вырастет береза - там приживутся и русские"- гласит старинная русская пословица. И растет береза у нас от Прибалтики до Чукотки, растет в тундре и на береговых скалах Курильских островов, щедро отдавая человеку все, что имеет сама.
Все мы знаем березу. А все ли мы знаем о ней?
Во Франции березу называют "деревом мудрости", а у нас в народе ее любовно именуют "русской красавицей". Издревле она почитаема как дерево, которое приносит счастье. Народ верит в ее чудодейственную силу. Удивительно, но в отличие от других деревьев береза почти никогда не поражается молнией. Не потому ли так часто ее можно увидеть милосердно склоненной над кроткими кровлями деревенских изб, словно оберегающую мир и счастье людей.
Любопытно и то, что листья березы, где бы она ни росла, содержат в сто раз больше серебра, чем листья других деревьев.
А помните, у А. Толстого: О лес! О жизнь! О солнца свет! О свежий дух березы!
"Дух березы"- это ее "секретное" оружие - фитонциды, которые всего за три часа убивают попавшие на лист микроорганизмы, в том числе и болезнетворные.
Листья березы идеально стерилизуют воздух. Убедитесь сами: в операционной допускается 500 микроорганизмов на кубометр воздуха; в обычном городском воздухе - их десятки тысяч; а в кубометре березового леса всего 450. Не волшебство ли!
И еще одна тайна березы - капельки смолистой влаги, которые выделяют летом запасные почки, спрятанные в пазухах листьев. Эти, по выражению древних греков, "слезы деревьев" содержат в себе сильнейшие биоактивные вещества, легко убивающие и болезнетворных микробов, и гнилостных грибков, и даже вредных насекомых. Недаром эти "слезы" ревниво собирают пчелы для создания прополиса - вещества, до конца еще не разгаданного, но давно уже ставшего знаменитым.
Люди, страдающие сахарным диабетом, ожирением, атеросклерозом, хорошо знают ксилит. Но многие из них и не подозревают, что это тоже дар березы - березовый сахар, искусственно получаемый из ее древесины.
У поэта М. Матусовского и композитора В. Баснера есть песня, наполненная мягкой грустью и сердечной теплотой:
...Лишь только подснежник распустится в срок,
Лишь только приблизятся первые грозы,
На белых стволах появляется сок -
То плачут березы, то плачут березы...
Тот, кто хоть раз в жизни, "пьянея средь ясного дня", испил березового сока, навсегда сохранит в своем сердце это прекрасное мгновение, это высокое чувство единства с матерью-природой.
Березовый сок, или березовица, пасока - самый древний напиток славян, известный еще со скифских времен. Только в X-XI веках уступил он свое место величайшему изобретению наших предков - хлебному квасу.
В свежем виде сок - приятный освежающий напиток.
Чтобы он стал еще приятнее, в домашних условиях его газируют углекислым газом с помощью специальных баллончиков - как газируют летом в сифоне обычную воду для питья. В лесу, как советует Н. М. Верзилин, тоже можно сделать "шипучий напиток". Для этого достаточно всыпать в кружку сахарный песок, и сок будет пениться.
А чтобы подольше сберечь сок свежим, следует разлить его по бутылкам, положить в каждую по две чайные ложки сахара и поставить в погреб или другое холодное место.
Березовый сок содержит сахара, яблочную кислоту, соли железа, магния, калия, кальция, дубильные и многие другие активные вещества. Его издревле используют для приготовления различных яств и напитков: кваса, морса, сиропа и даже сухого вина. Профессор Петербургского лесного института Ф. К. Арнольд в конце прошлого века писал, что жители Сибири умеют делать из березового сока игристое вино, "которое по вкусу не уступает шампанскому, а при известной выдержке даже приятнее его".
В 1936 году лесоводы и химики Урала на основе народных рецептов сумели "вспомнить" это забытое вино. Оно оказалось таких отменных качеств, что известная американская фирма даже изъявила желание приобрести лицензию на его изготовление.
Кроме всего прочего, березовый сок обладает и высокими лечебно-диетическими свойствами. Это не только очень вкусный напиток, но и лекарство. В народной медицине его применяют при подагре, артрите, длительно незаживающих ранах и трофических язвах, нарушении обмена веществ и как общеукрепляющее средство. И официальная медицина подтверждает: сок березы улучшает обмен веществ, активизирует выделительные функции организма, предотвращает отложение щавелевой кислоты, укрепляет нервную систему, оказывает противосклеротическое действие.
Из березового сока в наши дни получают сахар, который по вкусу ничуть не уступает обычному, свекольному, но в отличие от него, по заключению медиков, не вызывает побочных отрицательных действий!
Березовица необходима и в парфюмерии. Ею обмывают лицо, чтобы придать ему свежий, здоровый румянец, устранить пигментные пятна; моют голову для укрепления волос и стимулирования их роста; просто пьют, чтобы избавиться от прыщей и других кожных дефектов, вызванных нарушением обмена веществ. Известный косметолог Т. Юркова советует: "Если вы хотите заготовить березовый сок впрок, чтобы по утрам протирать им лицо, то к 100 г сока добавьте 10 г глицерина и 15 г спирта и держите в холодильнике".
Береза - наше национальное богатство. Ни в одной стране мира нет столько берез, как у нас, около 90 миллионов гектаров - территория, превышающая площадь Австрии, ФРГ и Франции вместе взятых. Это березняки только одной России! При разумном хозяйском лесопользовании мы могли бы иметь в достатке березовый сок и для себя, и экспортировать его излишки за рубеж. "Но,- как с горечью писала газета "Лесная промышленность",- в РСФСР ежегодно вырубается без предварительной подсочки десятки тысяч гектаров рощ! По подсчетам старейшины уральских подсочников И. И. Орлова, отдавшего лесохимическому производству более полувека, можно ежегодно получать путем подсочки только десяти тысяч гектаров - триста тысяч тонн березовицы"...
По заключению доктора биологических наук Ю. Синадского, подсочка повышает экономическое значение березняков раз в десять. Добыча березового сока выгодна для лесного хозяйства и не вредна для леса.
Но пока наши лесхозы раскачиваются, в лесах безнаказанно хозяйничают браконьеры...
Кроме березового сока, весной можно употреблять в пищу также березовые почки и молодые листья. Вешние почки целебны. Они содержат виноградный сахар, витамин С, ароматичное эфирное масло и другие активные вещества. Употребляются в пищу как пряность и заменитель чая. В народной медицине используются при спазмах желудка, заболеваниях печени и желчных путей, печально известных весенних ОРЗ и других недугах. Собирают почки весной, в период их набухания. Запах почек бальзамический, вкус вяжущий, смолистый. Сушат на воздухе. Достаточно высушенными почки считаются тогда, когда при сжимании их в руках не образуется комок.
Молодые клейкие листочки березы - витаминная и лечебная пища. Их используют в основном для салатов и диетических супов. В них найдены каротин, витамин С, никотиновая и другие органические кислоты.
Настои из молодых листьев применяются при расстройствах нервной системы, атеросклерозе, почечной колике и других заболеваниях. Эти препараты совершенно безвредны, они не изменяют состава крови и не влияют на артериальное давление (А. Турова).
В Швеции второй слой березовой древесины не только употребляют в пищу, но и готовят из него домашнее пиво. Выходит, Остап Бендер был недалек от истины, изобретая свою знаменитую табуретовку.
Приятный на вкус и очень полезный напиток готовят из паразитирующего на стволах гриба - так называемой чаги, или березового гриба. Эти желвакообразные наросты с растрескивающейся черной поверхностью измельчают и заваривают как чай. Напиток благотворно действует на желудочно-кишечный тракт, снимает усталость и воспалительные явления. Березовый гриб используют также для лечения злокачественных опухолей и... как хороший фломастер.

Что можно приготовить из березы

Почему-то многие считают, будто пряности - это непременно "колониальные товары", как некогда писалось на вывесках купеческих лавок. Между тем, русская кухня издревле имела свои собственные, по выражению В. В. Похлебкина, "добавки, необходимые для придания пище определенного акцента". К этим отечественным "добавкам"-пряностям относятся неоправданно забытые березовые почки, которые не только придают мясным, рыбным и овощным блюдам пикантную горчинку и неназойливый приятный аромат, но и обладают ярко выраженными лечебными свойствами.
Фасоль с березовыми почками
Фасоль сварить, предварительно истолченные березовые почки залить небольшим количеством очень горячего (лучше кипящего) отвара, оставшегося от варки фасоли, смешать с вареной фасолью, заправить солью, сливочным, топленым или растительным маслом или свиным салом, пережаренным с луком. Подать в горячем виде на тарелке или в небольшой мисочке, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа или зеленым луком.
Расход продуктов: фасоль-120 г, березовые почки -30 г, жир -20 г, лук -5 г, зелень, соль по вкусу.

Салат из листьев березы
Молодые клейкие листочки распускающихся почек березы обмыть холодной кипяченой водой, обсушить салфеткой, крупно порезать и заправить сметаной с рублеными яйцами, солью, сахаром и уксусом. Продукты перемешать и уложить горкой в салатник.
Расход продуктов: листья березы -80 г, яйца - 1-2 шт., сметана -40 г, сахар -3 г, уксус 3-процентный -5 г, соль по вкусу.

Березовая сыта (березовица, березовый сок)
Среди многих отечественных приправ оказалась незаслуженно забытой сыта березовая, которой прежде сдабривали многие алкогольные и безалкогольные напитки и блюда, в том числе и знаменитый овсяный кисель.
В старину его готовили так: овсяную крупу замачивали на ночь, утром сливали настой, добавляли березовицу и кипятили - получался кисель. Теперь овсяный кисель готовят из крупы "Геркулес". Ее засыпают в теплую воду и ставят в теплое место до следующего дня. Затем процеживают, отжимают, в жидкость добавляют соль и варят, помешивая, до консистенции густого киселя. Добавляют масло, выливают в блюдо или тарелку и охлаждают.
К киселю подают березовицу.
Расход продуктов: овсяная крупа "Геркулес"- 60 г, вода -240 г, масло сливочное -5 г, березовый сок- 200 г, соль по вкусу.

Каша манная на березовом соке
Просеянную манную крупу подсушить в не слишком горячей духовке и смешать с топленым маслом. В кипящую березовицу осторожно засыпать подготовленную крупу и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Затем посуду с заваренной кашей поставить на 20-30 минут в разогретую духовку.
Таким же образом на березовом соке можно приготовить вкусные каши из риса, пшена, пшеничной крупы и других круп.
Расход продуктов: березовый сок -350 г, крупа манная -150 г, масло топленое -25 г.

Напиток "Успокаивающий"
50 г измельченной травы зверобоя залить 1 л березового сока и настаивать 7-8 часов. Затем настой процедить и слить в стеклянную банку. Подавать охлажденным и разлитым в фужеры.
Этот напиток не только приятен на вкус и хорошо утоляет жажду. Он - прекрасное успокаивающее средство, эффективное и при головных болях.
Березовый сок, настоянный на лекарственных травах, исстари применялся на Руси. Для этой цели использовались листья первоцвета, черной смородины, земляники, травы мелиссы и других растений. И каждое из них не только сообщало березовице свой вкус и аромат, но и придавало определенные лечебные свойства. Так, березовый сок, настоянный на траве мяты, регулирует работу желудочно-кишечного тракта и действует укрепляюще при общем упадке сил. Сок, настоянный на цветках ромашки, облегчает сон и боли при хронических колитах, хорошо регулирует менструации. Словом, такие напитки являются одновременно и профилактическим, и лечебным средством.
Вкусна и полезна березовица, смешанная с соками лесного яблока и лесной груши, черноплодной рябины, клюквы, алычи.

Березовый квас (по И. И. Орлову)
Березовый сок нагреть примерно до 35 градусов и положить в него дрожжи (10 г на 1 л сока). Посуду с соком плотно накрыть и поставить в прохладное помещение. Через двое-трое суток слегка газированный и кисловатый квас готов. Особенно он приятен в жару.
Хранится квас два-три месяца. В пору сенокоса и уборочной страды он превосходно утоляет жажду и придает силы.
В Польше на время жатвы готовили не квас, а специальный березовый сок: в него добавляли изюм, разливали по бутылкам и хранили в ледниках.

Березовый сироп
Выпариванием березовый сок можно переработать в сироп. В железный бак или таз с плоским дном наливают сок, ставят на огонь и кипятят. Образующуюся пену следует время от времени снимать. Когда треть сока испарится, доливают свежий. Так повторяют два-три раза. Когда сахаромер покажет 65,- сироп готов. Его фильтруют через фланелевый или двойной марлевый фильтр и разливают в бутылки. В прохладном месте хранят до года

Дуб Портулак Камыш Дикая груша Паслен Хмель Донник Липа Клевер Черноплодная рябина Ряска Актинидия Шелковица Верблюжья колючка Лопух Топинамбур Спорыш Аир Ежевика Крапива Облепиха Рогоз Девясил Кизил Терн Хвощ Земляника Спаржа Чилим Калина Барбарис Бузина Подорожник Алыча Папоротник Акация Вереск Лилия Береза Пастушья сумка Одуванчик

По вопросам размещения рекламы обращайтесь через форму обратной связи. Путешествие по Карелии

Поиск по сайту